Ananassaft

Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Proteine spaltet – industriell wird es sogar als natürlicher Fleischzartmacher eingesetzt. In der Bar hat das einen konkreten, spürbaren Effekt: In geschüttelten Drinks mit Eiweiß reagiert frischer Ananassaft mit den Proteinen anders als inaktivierter Saft und kann zu einer besonders voluminösen, feinporigen Schaumkrone beitragen.

Der entscheidende Haken: Bromelain wird durch Hitze zerstört. Ananas aus der Dose oder pasteurisierter Flaschensaft haben diesen Effekt praktisch nicht mehr, weil die Konservenherstellung das Enzym inaktiviert – geschmacklich unterscheidet sich das kaum, für die Schaumbildung aber schon.

Die Piña Colada wird meist auf das Caribe Hilton in San Juan, Puerto Rico, im Jahr 1954 zurückgeführt, mit Barkeeper Ramón „Monchito" Marrero als häufig genanntem Erfinder – auch wenn die genaue Entstehungsgeschichte, wie bei vielen Cocktail-Ursprüngen, nicht lückenlos belegt ist. Puerto Rico erklärte den Drink später offiziell zum Nationalgetränk.

Ananas wurde in der amerikanischen Kultur seit Langem als Symbol für Gastfreundschaft verstanden – ein Grund, warum sie so bereitwillig zum visuellen und geschmacklichen Zentrum der gesamten Tiki-Bewegung wurde, die ab den 1930er-Jahren exotische Fantasiewelten in die amerikanische Bar brachte.